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目前，牛肉已经成为我国主要肉类食品之一。牛肉营养价值丰富。相比于猪肉而言，牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量较低，组成更接近人体需要，容易消化吸收，能提高机体免疫能力。
我国是世界第三大牛肉消费国， 2000-2014 年国内牛肉消费量从 510.2 万吨增长至 729.7 万吨，年复合增速为 2.4%，高于同期全球牛肉消费量年复合增速 1.8%。2015 年 1-10 月份国内牛肉消费量已超过去年全年达到 735 万吨，增长势头依旧强劲。但在人均消费方面，我国 2014 年牛肉人均消费量仅为5.2 公斤，低于世界其他主要牛肉消费国家，同世界同期平均消费量 8.6 公斤相比也处于较低水平。
而在一块块牛肉背后的，是一个涉及上中下游的数万亿市场，今天带你走进这条长长的产业链一睹究竟。
高价背后
作为一种较为高档的肉类消费品，牛肉通常都会卖得比猪肉，羊肉要贵。而牛肉贵很直接的原因是供应实在是少。
从繁衍特性角度讲，牛与人相似，母牛十月怀胎，一胎一般只生一头。相比之下，一只母猪怀孕只需4个月，一窝能生十几二十头小仔猪呢。而母鸡更是不停的下蛋、下蛋、下蛋。正因为如此，肉牛的数量相比与猪和鸡是少之又少。
在中国古代，牛是一种重要的时候会生产工具。一直到清朝时期，无故杀牛，吃牛肉都是要被判以重刑。如果说宋朝那些水浒好汉们为什么老吃牛肉，因为人家本来是土匪啊！
从生长角度讲，一头牛一般从犊牛开始，到长成骨架完好的架子牛，再到后期育肥长成，可以经历长达28个月的成长，也就是说，从受精开始得以屠宰需要38个月，相比之下，同样阶段的商品猪是多少？商品猪只要10个月左右，和牛相比足足快了将近2年半！

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