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香辛料的使用方法--使您正确食用天然成分

2019/12/31 3:20:17发布146次查看

     香辛料的种类很多,味道也独特,下面我们就来说一下香辛料的使用方法:
     1.辛香料本身会有少许异味和苦味,使用之前,芳香类的可以用清水泡制一会,苦香类的用白酒浸泡,不可泡制太久。
     2.香料使用时一定要控制量,尤其是丁香、荜拨这些过量产生药味严重的辛香料,一定要控制。
     3.如果香料配的寒凉的居多,则需配上荜博和胡椒等温热香辛料。
     4.如果香料配的辛热的居多,则需配上罗汉果和甘草等败火香辛料。
     5.不同食材放置不同的香料,如牛肉要用小茴香和桂皮、羊肉要用白豆蔻和白芷花椒、鸡肉要用高良姜和白芷和丁香、水类的要用肉豆蔻和香叶、猪肉要用高良姜、砂仁、肉豆蔻、狗肉需用薄荷,这些里面全部需要八角,其他的辣椒花椒您随口味去变化。
     6.还有芳香类和苦香类的要学会搭配,不能随便一包料丢进去卤,做事的态度都不对,怎么能做出美食呢,芳香类的料一般会比苦香的多一点。
     7.有些脂溶性的香料如:薄荷、紫苏,都需要用油炒制才可以出香味,但是要用小火,低油温炒制,不然会糊,炒制时,香料顺序也很重要,比如出香慢的要先炒制(草果、八角),出香快的最后炒制(香茅草、孜然),颗粒大的要比颗粒小的先放,颗粒太大的敲碎了再进行炒制。
     8.内脏的香料,由于内脏腥臭味比较重,我们就要对症下药,多投放去腥、臊、臭、膻的香料,如肉豆蔻、草果、山奈、丁香、白芷、砂仁、荜菝等辛香料,以达到去异增香。
     9.对豆香味的食材,我们尽量少用香辛料,免得压住了食材本身的味道,以达到增香的目的即可。
     10.卤料包不可一直放在卤水中,一般煮50分钟就要捞出来。
     11.还有香叶必须蒸制后才能闻到芳香的味道,现在很多在锅底炒制,只能闻到刺激香辛味,没有闻到香叶本身的味道。


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