它当了2000年“百菜之王”，如今却被白菜取代，很少有人种植！之前冬天的时候南方人和北方人买菜的差异就频频被拿出来进行讨论，其中就有关于南方人和北方人买白菜的差异，据说南方人都是买一颗，而北方人都是买一车。其实这虽然说起来比较夸张，但其实是因为早年间的时候，北方人因为冬天的时候气候寒冷，很多蔬菜都难以运输，所以只能在入冬之前多囤一些耐放的蔬菜，像大白菜就是其中的一种。其实白菜不仅是北方人吃， 南方人也会喜欢吃，而且白菜的价格一年四季都不会很贵，可以说是一种家家户户都吃得起的平民蔬菜了，所以现在也有人把白菜称作是“百菜之王”。但是你们知道吗？白菜并不一直是如此的受欢迎，在白菜出现的800年前，有一种蔬菜比白菜还受人欢迎。
这个蔬菜就是葵菜，也叫做冬葵或者是滑菜。这个葵菜已经在中国有2000多年的种植历史了，而且它非常的独特，之所以叫做冬葵那就是因为这种蔬菜除了夏天不适合种植之外，剩下的季节都能种植。而且葵菜相当的受人喜欢，虽然以前的蔬菜种类没有现在丰富，但它在以前的时候就已经成为了“五菜之首”了。正是因为葵菜四时常有，这种蔬菜成为了陪伴古人度过漫长岁月的蔬菜。可以说葵菜是一种非常古老的蔬菜，但是在汉朝以前，几乎葵菜都是野生的，慢慢的才出现了人工种植的。
但是这样一个曾经风靡全国的蔬菜，也慢慢的跌落的神坛，随着北方饮食结构和经济结构的调整，而且北方多个地区渐渐开始出现旱田等原因，自从明清之后，就不再把葵菜当做是主要蔬菜来进行种植了。随着产量大易种植易保存的白菜已出现，民间也开始谚语有云：“百菜唯有白菜好”，这个曾经很长一段时间霸占中国家庭餐桌的蔬菜逐渐开始退出历史的舞台，直到现在，我们国家几乎已经没有人在种植冬葵了，所以估计很多人都没有见过更没有吃过，也可以说是在蔬菜历史发展的变迁中，人们饮食结构的变化和种植技术的变化，也给人们的餐桌带来了巨变。
其实，葵菜之所以成为古代的“百菜之王”，是自有它的优势的。当时古代的时候，人们炒菜是很少放油的，因为油一般都是从动物身上的油脂中提炼出来的，工序非常复杂，再加上非常的难得，所以价格也就自然而然的贵。但是葵菜中自带黏液质，炒出来的菜不像其他蔬菜一样干巴巴的，而是口感非常的肥厚和嫩滑，吃起来非常的润口，所以受到大多数人的喜欢。但是古代的储存技术和冷鲜技术肯定非常的落后，所以对于葵菜的保存就非常的困难，而且葵菜不耐寒，稍微北方一点的地方就无法种植葵菜，而白菜却相反有着产量大，易储存的优势，所以当白菜登上历史舞台之后，葵菜就完全被替代了。
其实这是历史发展的必然规律，但是随着现在科学技术的发展，我们连反季节的蔬菜都可以种植，像葵菜这样肉质肥厚的蔬菜或许再次出现在人们的餐桌上也不是不可能的，你想尝尝葵菜的味道吗？

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