在保管卤水的时候还需要注意几点的：
*一是卤水必须是烧开的，要把多余的浮油弄走的;
第二是卤水的储存条件必须是干净卫生的，而且温度适宜的。这是所有食品行业必须重视的一个话题;
第三是像现在夏季的时候天气比较炎热，卤水容易变质，发泡等等的。这样的话就需要一天烧开2次的，最好是在早上一次，晚上一次的。
前市场上面的卤肉是非常的多的，多，那么意味着竞争就是非常的激烈的。那么很多的经营者就有这样的想法。提高自己的手艺。那么这些经营者就会通过参加一下卤味培训来提高自己的手艺与做菜的质量。那么在卤味培训的时候需要注意哪些重点呢?
卤味培训
一般情况下在参加卤味培训的时候需要注意这几点：一：学好基本的理论知识。要全面的熟悉和掌握一些相关的基本知识。这样的话为制作打下了基础。二：需要掌握制作的基本秘诀。最主要的就是操作的熟练程度。这样的话就可以制作出美味的卤菜。
做个好生意选择一个靠谱的品牌非常重要，我们相王卤是作为安徽地区名列前茅的卤菜品牌，不仅口味非常的独特，让别人难以模仿之外，种类也非常齐全。说完了味道，我们来说说品牌的诚信问题，一些小品牌的加盟公司，以及低廉的加盟费用吸引消费者。这样的平台多数在收取费用后就将创业者晾在一旁。而我们相王卤不仅负责教授创业者卤菜制作技术，更加会全程扶持创业者成功。
1、卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感最丰富，最适口。2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。3、携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的首选食品。
卤水制作1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

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孟州市西沃刘光军卤肉店
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