馒头的消费量在我国北方人民膳食结构中约占23，在全国面制品的消费中约占46％。近年来，随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，对馒头的需求量也急剧增加，同时人们对馒头的品质也提出了更高的要求。影响馒头品质的因素很多，主要包括面粉品质、馒头配方以及馒头加工条件（和面条件、醒发或发酵条件等），其中面粉品质是影响馒头品质的最根本因素。目前国内外关于面粉品质与馒头品质的关系研究已经取得了创造性进展，然而，以往许多学者研究认为小麦蛋白质的含量和质量是影响馒头品质的最主要因素，而对占小麦面粉70％左右的淀粉及比例较少的脂类对馒头品质的影响没有足够的重视，对于醇溶蛋白组分和麦谷蛋白亚基对馒头品质的影响更缺少广泛深入的研究。我国有关馒头品质的理论研究与国外相比尚存在较大差距，因此对面粉组分和馒头品质的关系进行研究，具有非常重要的理论意义。本文针对面粉中三大营养素蛋白质、淀粉、脂类对馒头品质影响的研究进行综述，希望为馒头专用粉的生产及优质馒头的制作提供理论依据。
粮仓作为储存粮食的仓库在我国这样的农业大国自然扮演着非常重要的角色。随着现在社会的不断发展，粮仓也在不断的演变着无论是形式还是功能特点都发生了变化。粮食是我们生活中不可或缺的食物，所以粮食的储存也变得至关重要。粮仓在储存粮食的同时也要注意保养。这样才可以更好的延续粮仓的寿命，以便它更好的储存粮食。当然也可以避免粮仓发生意外事故，提高经济效益。
粮食钢板仓的保养需要有专门的管理人员同时具备一定的仓管技术，由他们来负责粮仓的运行、保养和维修的工作。粮食钢板仓一定要注意保持卫生，很多工作的机械都是不能在有灰尘的环境下工作的。所以粮食钢板仓一定要控制粉尘。并且正确的使用和规范机器的操作。了解器械的正确使用方法，避免事故的发生。同时，我们要更加注意的是粮食钢板仓是必须要禁止烟火的，还有就是要防止一切任何会产生火花的可能，避免火灾的发生。对于粮食钢板仓的机械要有专门的技术工人们对其定期进行检查维修和做保养。粮食钢板仓的保养要制定相应的计划和规章制度明确化和制度化。1面粉蛋白质对馒头品质的影
湖北米厂专用大型2000吨装配式稻谷仓
1面粉蛋白质对馒头品质的影响
1．1面粉中蛋白质含量及蛋白质组分对馒头品质的影响面粉中的蛋白质含量为7％～15％，尽管含量较低，但它与馒头的品质关系密切，研究发现，制作优质的馒头需要一定的蛋白质含量。lin．z．j等田发现高蛋白质含量（＞13％）的面粉或强力型面粉制作的馒头，表面皱缩且颜色发黑；低蛋白质含量（＜10％）的软质小麦面粉制作的慢头，虽表面光滑，但质地与口感均较差；蛋白质含量在
10％～13％之间、面团强度中等的面粉制作的慢头比较稳定，且综合评分高。 sidi huang等指出，蛋白质含量＜10％时，蛋白质含量与慢头总评分呈显著线性正相关（r＝0．77，p＜0．001），但随着蛋白质含量的进一步提高，总评分就不再随蛋白质含量的增加而增加。但是范玉顶等即研究发现高蛋白质含量和面筋强度大有利于增加馒头的体积和比容，但不利于馒头优良外观、结构和弹韧性的形成，最终明显地降低馒头的总分。hou“研究发现蛋白

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